Tofu-Spinat-Burger mit Blattsalat

Bei Burger denkt jeder immer sofort an Fleischlaibchen. Dabei kann man auch ziemlich leckere Burger ohne Fleisch zubereiten – aber dabei kommt leider oft das Eiweiß zu kurz. Unser Rezept wird mit Spinat und Tofu gemacht. Aber der Burger ist nicht nur für Vegetarier und Veganer ein absolutes Muss, sondern natürlich auch für alle, die zwischendurch mal gerne fleischlos essen möchten! Mit diesem Rezept hast du nicht nur ein leckeres Mittag- oder Abendessen für dich gezaubert, sondern du versorgst deinen Körper auch mit einer ordentlichen Portion an hochwertigem Eiweiß. Dieser Burger steht einem Fleischlaibchen also in nichts nach.

Für 1 Person.
Dieses Rezept entspricht der Faustformel.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Faustgröße Blattspinat, TK oder 1 Handvoll frischen Spinat
• 2 Handvoll Blattsalat nach Belieben, oder mehr
• ¼ Chinakohl
• ½  Avocado
• 1 Handtellergröße fester Tofu
• 2 TL Sonnenblumenkerne
• 2 TL Leinsamen
• ½  TL edelsüsses Paprikapulver
• ½  TL Kreuzkümmel (Cumin; Mutterkümmel)

Anleitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und zur Seite stellen (mind. 5 Minuten).
2. Kreuzkümmel trocken in einer Pfanne anrösten und evtl danach mörsern. Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) anschwitzen und glasig werden lassen. Keine Farbe annehmen lassen.
3. Kreuzkümmel und Paprika dazu und kurz weiterrühren. Sonnenblumenkerne und Leinsamen in der Küchenmaschine möglichst fein schroten.
4. Spinat gut auspressen (bei frischem Spinat waschen und nass kurz in einer Pfanne, bei mittlerer Hitze,  zusammenfallen lassen, dann auch gut auspressen), grob hacken und zu den Samen geben. Zwiebel-Mischung dazu geben und alles gut in einer Küchenmaschine mixen.
5. Tofu dazu geben und kurz durchmixen, dabei nicht zu fein werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Laibchen formen und in ein wenig Olivenöl in der Pfanne auf beiden Seiten sanft braten – ca. 8 Min.
6. Salat waschen, trocken schleudern und den Blattsalat evtl in Stücke, den Chinakohl in feine Streifen schneiden. Avocado aushöhlen und in Würfel schneiden. Aus Olivenöl und Essig eine Marinade rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles unter den Salat und die Avocado heben. Mit den Laibchen servieren.

>> hier kannst du das Rezept downloaden